食材別 保存のコツ早見表｜卵・玉ねぎ・豆腐など20食材
よく使う食材の保存のコツを、1食材ひとことずつまとめました。気になる食材から見てください。冷凍のやり方そのものは「冷凍保存の基本」にまとめています。
詳しい記事がある食材
- 豚肉の冷凍保存｜こま切れ・厚切りの冷凍方法と保存期間豚肉は3〜4週間を目安に冷凍保存できます。こま切れ・薄切り、厚切り、かたまり肉それぞれの冷凍方法と、解凍のコツをまとめました。
- 鶏むね肉の冷凍保存｜しっとり仕上げるコツと保存期間鶏むね肉は約1か月を目安に冷凍保存できます。パサつきを防ぐひと工夫、ゆでてから冷凍する方法、解凍の目安時間をまとめました。
- ひき肉の冷凍保存｜小分けのやり方と保存期間の目安ひき肉は生のままなら2週間程度、そぼろにすれば3〜4週間を目安に冷凍保存できます。小分けのやり方と解凍の目安をまとめました。
- キャベツの冷凍保存｜切り方と凍ったまま使うコツキャベツは生のまま切って冷凍でき、2週間程度が保存の目安です。料理に合わせた切り方と、凍ったまま使うコツをまとめました。
- ご飯の冷凍保存｜おいしく冷凍するコツと保存期間冷凍ご飯がおいしさを保てるのは約1か月が目安です。炊きたてを湯気ごと包む、1杯分（約150g）ずつ平たくするなど、おいしく冷凍するコツをまとめました。
- 食パンの冷凍保存｜包み方・保存期間・凍ったまま焼くコツ食パンは1〜2枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍できます。保存期間の目安と、解凍せずに凍ったまま焼くコツをまとめました。
- きのこの冷凍保存｜洗わずに冷凍、凍ったまま使うコツしめじ・えのき・しいたけ・エリンギ・なめこは、洗わずに冷凍できます。種類別の下ごしらえと保存期間の目安、凍ったまま使うコツをまとめました。
- 玉ねぎの冷凍保存｜切って・丸ごとのやり方と使い方玉ねぎは皮をむいて切ってから、または丸ごと冷凍できます。2つのやり方と保存期間の目安、凍ったまま使うコツをまとめました。
- 鮭の切り身の冷凍保存｜生鮭・塩鮭・焼き鮭の違いと解凍のコツ鮭の切り身は、生鮭・塩鮭・焼き鮭で冷凍のしかたと保存期間の目安が変わります。それぞれの下ごしらえと、解凍・調理のコツをまとめました。
- 長ねぎの保存｜冷蔵は立てて、冷凍は長いまま長ねぎは、冷蔵なら立てて、冷凍なら刻まず長いまま保存するのがコツです。保存期間の目安と、青い部分まで使いきる方法をまとめました。
- 納豆の冷凍保存｜パックのままでOK、味付け冷凍も納豆はパックのまま冷凍できます。保存期間の目安と、味をつけてから冷凍する方法、食べるときの解凍のしかたをまとめました。
- 油揚げの冷凍保存｜そのまま・切って・煮てから油揚げは冷凍しても食感が変わりにくい食材です。そのまま・切って・煮てからの3つのやり方と保存期間の目安、凍ったまま使うコツをまとめました。
- ベーコンの冷凍保存｜小分け・パラパラ冷凍・ブロック開封したベーコンは早めに使いきるのが基本です。使いきれない分の冷凍のしかた（小分け・パラパラ冷凍・ブロック）と保存期間の目安、解凍のコツをまとめました。
よく使う食材の保存のコツ
卵
卵は冷蔵庫で保存します。温度変化の少ない冷蔵庫の中で、とがったほうを下にして置くと割れにくくなります。
長ねぎ
水気を拭いて3等分し、それぞれラップで包んで冷凍用保存袋へ。冷凍で1か月程度が目安です。
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玉ねぎ
皮をむいてくし切り・みじん切り・薄切りなど使いやすく切り、冷凍用保存袋へ。1か月程度が目安です。
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にんじん
皮をむいて薄いいちょう切りや細切りにし、冷凍用保存袋に薄く平らに入れて冷凍。1か月程度が目安です。
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じゃがいも
洗って水気を拭き、芽を取って1個ずつラップで包み保存袋へ。丸ごと冷凍で4か月程度が目安です。
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大根
皮をむいて用途に合わせて切り、水気を拭いて冷凍。2週間程度が目安（大根おろしは3週間程度）です。
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もやし
流水で洗って水気をしっかり切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍。2週間程度が目安です。
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ほうれん草
洗って水気を拭き3〜4cmに切り、生のまま冷凍用保存袋へ（かためにゆでても可）。1か月程度が目安です。
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小松菜
根元を落として洗い、水気を拭いて3〜4cmに切り、生のまま冷凍用保存袋へ。2〜3週間が目安です。
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ブロッコリー
下ゆでせず小房に分けて洗い、水気を拭いて3〜4房ずつラップで包み、冷凍用保存袋へ。1か月程度が目安です。
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トマト
ヘタを取って丸ごと、または皮つきのままざく切りで冷凍用保存袋へ。2週間程度が目安で、加熱調理向きです。
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しめじ（きのこ）
基本は洗わずに根元を切って小房に分け、冷凍用保存袋へ。冷凍で1か月程度が目安です。
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ピーマン
使いやすく切ってラップで包むか、丸ごとそのまま冷凍用保存袋へ。空気を抜いて冷凍し、凍ったまま調理できます。
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なす
へたを切ってラップをかけ電子レンジで加熱し、1本ずつラップで包んで冷凍用保存袋へ。1か月程度が目安です。
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豆腐
冷凍対応の保存容器に入れ、豆腐がかぶる程度の水を加えて冷凍。3週間程度が目安で、凍り豆腐のような食感に変わります。
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納豆
パックのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍でき、3週間程度が目安です（味付け後は2週間程度）。
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牛乳
加熱して使うなら製氷皿で凍らせてから保存袋へ移して冷凍。1〜2か月程度が目安ですが、風味や舌触りは落ちます。
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出典：牛乳って冷凍できる!?【生クリーム・ヨーグルト・チーズ・バター】乳製品の冷凍テク（ニチレイフーズ ほほえみごはん）
鮭（切り身）
少量の酒と塩をふって10分程度置き、出た水分を拭いてラップで包み保存袋へ。2〜3週間が目安です。
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ベーコン
1枚ずつ間隔をあけて並べるか、使いやすく切って小分けにして冷凍。1か月程度が目安です。
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食パン
1〜2枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に空気を抜いて入れて冷凍。2週間以内が目安です。
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どれも目安です。期間内でも、においや色がおかしいものは食べないでください。
※ 道具を使っても、食品に表示された賞味期限・消費期限そのものが延びるわけではありません。風味や鮮度を保ちやすくするための工夫です。
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