きのこの冷凍保存｜洗わずに冷凍、凍ったまま使うコツ

公開日 2026年10月18日この記事にはPR（広告）を含みます

この記事は、生成AIで下書きを作り、運営者が内容と出典を確認したうえで公開しています。保存期間・温度・時間の数値は、末尾の「参考にした情報」に載っている値です。誤りに気づいた方はお問い合わせからお知らせください。

結論

1パックを一度に使いきれないきのこは、冷凍しておくと便利な食材です。みそ汁や炒め物に、袋から直接入れられます。ニチレイフーズでは、きのこは冷凍するとうまみがアップするとも紹介されています。

保存期間の目安

保存のしかた	目安（出典）
冷凍（しめじ・えのき・しいたけ・エリンギ・株なめこ）	1か月程度（ニチレイフーズ）
冷凍（パック入りのなめこ）	2〜3週間程度（ニチレイフーズ）

冷凍するのは、表示の期限内で傷んでいないものにします。この期間は冷凍してからの目安で、商品に表示された賞味期限・消費期限とは別のものです。目安であり、安全を保証するものではありません。期間内でも、においや色、見た目がおかしいものは食べないでください。

きのこは基本的に洗う必要はないとされています。水分は傷みやにおいの原因になるので、表面に水気がついているときは、キッチンペーパーなどで拭き取ってから冷凍します。

きのこ	冷凍の前にすること
しめじ	根元を切り落とし、小房に分ける
えのき	根元を切り落とし、食べやすくほぐす
しいたけ	石づきがあれば取り、かさと軸に分ける（軸も一緒に袋へ）
エリンギ	長さを半分にしてから、縦に薄く切る
なめこ	パック入りはパックのまま冷凍できる（期間は短め）。株つきは石づきを取ってほぐす

出典によると、マッシュルームは冷凍すると食感が変わるため、生のまま調理するほうがおすすめとされています。

ミックスは「使い道」で2袋に分ける：何種類かのきのこを混ぜて冷凍する方法は、ニチレイフーズでも紹介されています（しいたけは香りが強いので入れすぎない）。一人分なら、えのき＋しめじを「汁物用」、エリンギ＋しいたけ少なめを「炒め物用」と分けておくと、ひとつかみで迷わず使えます。
買った日に分ける：その日に使う分だけ残して、残りはすぐ切り分けて冷凍へ。冷蔵庫で使いそびれる前に移しておくのが、使いきる近道です。
袋には「食べきる日」を書く：種類を混ぜた袋は、いちばん短い目安に合わせて書いておきます。

冷凍したきのこの「いつまでに使う」を、代わりに覚えておきます。

「いつまでに使うか」の日付を、Discord Botのまかないシェフに期限として登録しておくと、前日と当日の朝にDiscordのDMでお知らせが届きます。お知らせのボタンから、使い切りレシピを提案してもらうこともできます。

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きのこは軽くてかさばるので、平らにして重ねられる袋が使いやすいです。

※ 道具を使っても、食品に表示された賞味期限・消費期限そのものが延びるわけではありません。風味や鮮度を保ちやすくするための工夫です。
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冷凍全体のコツは「冷凍保存の基本」にまとめています。